話說在吃之前
ラーメン(拉麵)雖是從中國傳到日本，但經過演變不僅發展成獨特的日式拉麵，也是目前日本稱得上最受歡迎的國民食物，依地域性的不同湯頭，麵的種類，配料都有其特徵，而其實ラーメン是有許多種叫法的，包括南京そば，支那そば，中華そば，目前最普遍被使用的當然是ラーメン，但像岐阜的高山ラーメン在當地大多還是以中華そば為名。
高山ラーメン最大特徵在湯頭，一般ラーメン都是在湯頭裡溶化調味料，例如味增或醬油，再放進麵上桌，但高山ラーメン是把調味料加進湯頭裡一起熬，據說在日式ラーメン裡這是相當罕見的做法，湯頭以雞骨，柴魚片跟蔬菜為主，調味料則是醬油跟味醂為多，麵普遍是細的捲麵，麵上的配料基本上是叉燒，蔥花跟筍片。
廢話說完有圖為證
在高山所在的飛騨地區，說到吃的除了高級的飛騨牛，飛騨牛朴葉味增燒這種鄉土料理外，大概就是被稱為中華そば的高山ラーメン了，我本來想去的是號稱創始店的まさごそば，但是不巧星期三公休，只好改去やよいそば這家亦有數十年歷史的老店。
日本百名城 (1)