<美食>東北小吃錦集－霜降迎寒

話說在吃之前

去年暑假，我為了一年一度的夏季祭典跑了一趟東北，沒想到這個在冬天冰封千里的雪國在夏天竟然跟南方一樣熱，除了氣溫，我也從當地人們對傳統祭典的執著中感受到熱情，今年三月的那場大地震讓我震驚與惋惜，其實東北幅員廣大，日本的建築物耐震度又強，從新聞報導中得知，除了宮城和岩手兩縣的沿海地域尚無法從海嘯中恢復外，在大家的努力下大致上都已慢慢回歸正常，但東北六縣整體受到風評被害，觀光客數量大幅下降，福島的核電廠問題是真的棘手了些，但那種會隨著空氣飄洋過海的無形輻射能，在台灣都不見得安全，就算沾到了誰知道什麼時候才真的會被影響，人生苦短，我懶得想這麼多，今年寒假的北海道之行就打算一路從東北晃過去，除了拜見剛被指定為世界遺產的平泉外，也多享受幾頓東北的美食，當作是給他們打氣。

這裡地廣，因而發展出一些獨特的食文化，那時一路吃的許多點心小吃類就放在一起介紹吧！

まんじゅうの天ぷら

這是福島會津若松地方的鄉土食物，まんじゅう是包紅豆餡的日式饅頭，裹粉後炸成天ぷら(天婦羅)來吃，起源為以前的饅頭是拿來供奉神明的，放在祭壇上久了會變硬，而拿來油炸後不僅變軟變好吃而且過油後吃起來比較安全，算是先人智慧下的產物。

我是從秘密の県民show中得知這樣食物的，節目中的來賓知道其存在都驚訝得不得了，仔細一想，確實在日本沒看過天婦羅裡出現甜饅頭的，但是據說在會津若松這一帶卻極為平常，和菓子店有在賣，超市的熟食區也有在賣，我晃進的第一間超市，竟然賣光了，可見電視說的超人氣不是騙人的，第二間超市才讓我買到，一顆80日圓。

一口咬下，確實是包著紅豆餡，吃起來有點像我們的裹粉炸年糕，冷掉了有點出油，但是外面裹的粉降低了甜度，個人覺得還滿好吃的

ひょうたん揚げ

阿部蒲鉾店是笹かまぼこ的老舖，ひょうたん揚げ則是這間老舖用かまぼこ開發出的小吃，雖說是地域性的東西，要到本店這裡來才吃得到，不過常被電視節目介紹，想來知名度也不小。

阿部蒲鉾店位在仙台市熱鬧的市中心商店街裡，店裡總是有著熙來攘往的觀光客人潮，店外右手邊就賣著ひょうたん揚げ。

ひょうたん是葫蘆的意思，是依其像葫蘆的可愛外型而命名的，一串150日圓。

咬下一口，可終於知道葫蘆裡賣的是什麼藥，裡面包的是名物かまぼこ(魚板)，這就像日式的熱狗，內餡的魚漿Q彈好吃，是一道討喜的點心，難怪會受歡迎。

玉こんにゃく

こんにゃく是蒟蒻，總因為低熱量而受到減重者的歡迎，一般看到的不是板狀就是條狀，玉こんにゃく這種丸狀的蒟蒻是山形的名產，為什麼做成丸狀倒也沒有特定說法，不過山形是日本蒟蒻消費量最多的縣，因為愛吃，圓圓的用竹籤戳成一串吃起來方便聽起來是個好理由吧！

最典型的吃法就是像這樣三顆戳成一串，用醬油去熬煮，吃的時候沾上黃芥末，但我其實是在宮城的松島買的，一串100日圓。

咬下一口，露出裡面蒟蒻的原本模樣，瞧煮得多入味，是好吃又方便的小點心，想到熱量低，多來幾串也無妨吧！

山形のだし

だし是山形的鄉土料理，為了不跟出汁搞混，一般多稱為山形のだし。

做法為把蔬菜切成小小塊，加上少量的薑或蔥等增添香味，再用醬油或酒等去醃漬，因為常在夏天吃，所以最常被用來製作的是小黃瓜和茄子，家庭內會自己做，山形的超市也一般性地在販賣，我在其他地方的超市也曾看過。

看起來跟吃起來都有點西洋醃黃瓜的感覺，冰冰涼涼的拌飯吃，超級開味的，是非常適合炎熱夏天的一道小菜，據說山形另一種受歡迎的吃法是加在豆腐上當涼拌菜吃，聽起來也很不錯呀！

どんどん焼き

どんどん焼き算是邊走邊吃版的お好み焼き，也是以麵粉為主要材料做出來的點心，只是不煎成餅狀，而是用不扳開的免洗筷去捲成一條。

我是在一間小店裡吃的，一份150日圓。

雖然裡面沒放高麗菜，用的是一樣的醬，吃起來就跟お好み焼き沒什麼兩樣，在山形是很受歡迎的點心，祭典的時候也一定會看到どんどん焼き的攤子。

いも煮

東北地方在九月左右會陸續舉行いも煮会的活動，是秋季的風物詩，在河床邊生火露天用大鍋現煮出いも煮再一起分享，一碗熱騰騰的いも煮想必會使身子都暖和起來吧！

いも指的是芋，いも煮中最常用的是叫做里芋略帶黏性的種類，其他材料還有牛肉和蒟蒻，口味以醬油為多，不同地域有不同做法，不過其中山形的いも煮会特別有名。

我買的是微波食品版，還不便宜，要570日圓，包裝背面有介紹いも煮会。

微波食品我也不奢求什麼，號稱有加進去的米澤牛份量少到吃不出口感，很希望哪天有幸可以參加いも煮会吃到真正的道地口味呀！

くぢら餅

くぢら餅是山形新庄的名產，我其實只是在新庄轉車，就是時間有點長，便出車站在周邊晃一晃，偶然在車站旁兼賣土產的便利商店看到擺在結帳櫃台旁的這樣東西。

一旁還貼有由來簡介，其一是くぢら為鯨魚的意思，在以前くぢら餅是做成比現在大上許多的尺寸，取其外觀狀似鯨魚之意，裡面可沒放鯨魚肉，其二為くぢら餅常被用來當作緊急食物或攜帶出門，帶著走很久也沒問題之意，取其久持良餅的發音就變成くぢら餅囉！

就算沒以前像鯨魚般大，現在的正常尺寸還是不小，不過體貼地發明了迷你版，一口尺寸試味道剛剛好。

有加進糯米使得口感QQ的，吃起來有點像名古屋的ういろう，黑糖口味卻不會太甜，滿好吃的，而且的確很扎實。

南部せんべい

南部せんべい的起源有諸多說法，其中之一是戰爭時候的口糧，南部指的不是地理位置，而是以前的領主南部氏，目前則是岩手的名產。

這間白沢せんべい店位在盛岡市內，是南部せんべい的老店。

店位在盛岡市內的古建築聚集區，店裡的裝潢擺設也很有古早風味。

另人高興的是仙貝都可以一片片單買，口味種類繁多，單價約在60日圓到80日圓之間，左上角的袋子很可愛，上排中間跟右上角的分別是最簡單的醬油與芝麻口味，口感偏硬，但越咬越香，左下角跟下排中間的抹茶與紫芋口味是改良版，口感偏向餅乾，跟小林煎餅有點像，但是抹茶跟紫芋很濃厚又不過甜，很好吃，右下角的蝦子口味直接看得到煎乾的蝦米，充滿了濃濃的蝦鮮味。